|
Салаты и блюда из других овощейВитаминная икра из баклажан. Приготовление. Очистить 1 кг. баклажан, разрезать вдоль пополам, отварить до полной готовности и положить под гнет на 1 час. Порезать на мелкие кусочки (комбайн использовать не желательно) .Взять 2 помидора и 0,5 лука порезать мелко. Все перемешать, посолить, полить растительным маслом и поставить в холодильник. Через час икра готова к употреблению. Фасоль с луком и томатом. Состав: 500 г фасоли, 200 г растительного масла, 1 большая луковица, 2 головки чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, зелень петрушки, соль, перец. Приготовление Подготовленную фасоль сварить. Нарезанный ломтиками лук слегка спассеровать, влить ложку воды, положить мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, томатную пасту, соль, перец, все перемешать и прокипятить. Заправить сваренную фасоль приготовленным соусом и держать в духовке, пока не выпарится почти вся жидкость. Биссара с горохом. Состав: 500 г лущеного гороха, 1 луковица, 1 кубик мясного бульона, 4 ст. ложки оливкового масла, 50 г сливочного масла, 2 щепоти молотого душистого перца, щепоть порошка имбиря, 0,5 кофейной ложки аджики, соль. Приготовление Замочить горох за 2 часа до варки, после чего откинуть его на дуршлаг. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле в кастрюле на слабом огне, посолить, залить стаканом теплой воды и положить кубик мясного бульона, прибавить огонь. Когда вода закипит, добавить 1,5 л теплой воды, дать ей закипеть и положить горох. Варить еще 30 минут, добавить пряности и, если надо, воду досолить по вкусу и хорошо размешать. Подавать горячим, добавив сливочное масло. Баклажаны печёные. Состав: 500 г баклажанов, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка молотого тмина, 1 яйцо, немного черных и зеленых маслин, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Приготовление Испечь баклажаны в духовом шкафу или в золе. Через 30 минут вынуть их, очистить от кожицы, растолочь с чесноком и луговым тмином, посолить. Положить в салатницу, полить растительным маслом и украсить маслинами и кружочками сваренного вкрутую яйца. Икра морковная. Состав: 500 г моркови, 100 г оливкового масла, 100 г брынзы или творога, 25 г зеленых маслин, 25 г черных маслин, 1/2 головки чеснока, 1 ст. ложка аджики, 2 ст. ложки уксуса, 1/2 кофейной ложки тмина, соль. Приготовление Морковь очистить, отварить в воде и растолочь в пюре (или натереть на мелкой терке). Развести аджику небольшим количеством воды. Очистить и растолочь чеснок. Размолоть тмин. Все это добавить в морковное пюре. Посолить по вкусу. Полить уксусом и оливковым маслом. Украсить маслинами и нарезанной палочками брынзой. Огурцы, фаршированные сыром. Состав: 5-6 консервированных маринованных огурцов, 250 г твердого сыра, 1 яблоко, 1/2 банки майонеза, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 стручок красного сладкого перца. Приготовление Огурцы разрезать вдоль, вынуть мякоть, порубить ее и смешать с натертыми на крупной терке сыром и яблоком. Полученную массу хорошо перемешать с петрушкой и майонезом и заполнить ею огурцы. Подать на продолговатой стеклянной тарелке, украсив кусочками красного сладкого перца или помидорами. Редька с сухариками. Состав: 1-2 редьки, 1/3 стакана кислого кваса или 2-3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ломтика ржаного хлеба, соль по вкусу. Приготовление Ржаной хлеб без корки нарезать кубиками. В сковороду вылить растительное масло, хорошо его посолить и обжарить на нем хлеб. Редьку натереть на мелкой терке, заправить квасом или уксусом, уложить горкой в салатник и посыпать зеленым луком. По краям разложить обжаренный хлеб. Икра из чеснока. Состав: 1 головка чеснока, 1/3 стакана ядер грецкого ореха ломтик пшеничного хлеба, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сока лимона, зелень. Приготовление Истолочь чеснок, добавить ядра грецких орехов и снова растолочь. Замочить в воде ломтик пшеничного хлеба, отжать и смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой, подливая постепенно растительное масло до образования гладкого пюре. В конце взбивания добавить сок лимона, выложить на тарелку, разровнять поверхность ножом и украсить зеленью. Рагу из овощей. Приготовление Для приготовления рагу используют картофель, капусту, морковь и репчатый лук. Очищенные и вымытые овощи нарезают крупными кубиками или дольками. Капусту отваривают в воде, а картофель, морковь и лук обжаривают на сковороде или противне с жиром и все это складывают в бачок. Отдельно на сковороде пассеруют муку, разводят овощным отваром или бульоном, прибавляют пассерованную томат-пасту и доводят до кипения. Полученным соусом заливают подготовленные овощи, добавляют соль, перец, лавровый лист и, накрыв бачок крышкой, рагу тушат 20-25 минут. Это блюдо готовится и с мясом, которого берут 100 г в сыром или вареном виде, мелко режут, обжаривают и кладут в овощи вместе с соусом. Норма продуктов для приготовления 1 порции: картофель 150 г, капуста 100 г, морковь 20 г, лук репчатый 20 г, масло топленое (сливочное) 15 г, мука 5 г, томат-паста 3 г, перец 0,05 г, лавровый лист 0,05 г и соль по вкусу. Блюда из картофеля
|
|
|
|
|