|
Овощные супыЛейпцигская овощная солянка Состав: морковь - 60 г, картофель -100 г, капуста цветная - 60 г, спаржа - 60 г, масло сливочное - 15 г, сахар - 5 г, сморчки - 60 г, мука - 10 г, зелень петрушки, соль. Приготовление Картофель очистить и разрезать на половинки, цветную капусту разделать на кочешки, спаржу и морковь нарезать. Все потушить в слегка подсоленной воде, добавив сливочное масло и сахар. Сморчки очистить, хорошо промыть, залить холодной водой и довести почти до кипения (грибы часто помешивать шумовкой, чтобы осел песок). Грибы вынуть, залить чистой водой и варить до готовности.Муку пассеровать на сливочном масле, добавив немного воды, в которой варились овощи. Полученный соус смешать с овощами, грибами, добавить зелень петрушки и еще немного проварить.Подавать со шницелем и отварным молодым картофелем. Солянка по-деревенски Состав: 750 г квашеной капусты, 150 г лука репчатого, 100 г свиного сала, 250 г варено-копченой грудинки, 150 г соленых огурцов, 50 г томата-пюре, 15 г муки, специи, соль, укроп. Приготовление Квашеную капусту отжимаем от рассола, а очень кислую погружаем на 5-10 минут в кипящую воду, откидываем на дуршлаг, отжимаем после остывания. На свином сале пассеруем нарезанный соломкой репчатый лук, кладем туда томат-пюре, подготовленную капусту, добавляем лавровый лист, тмин и тушим на слабом огне. Когда капуста станет мягкой, добавляем очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные соленые огурцы, варено-копченую грудинку или ветчину, нарезанную мелкими кубиками, муку, поджаренную без жира и смешанную с бульоном, размешиваем и снова тушим 15-20 минут. Перед подачей заправляем молотым красным или черным перцем. Подаем солянку в горячем виде, посыпанную укропом. Так же можно приготовить солянку с вареным мясом свиных голов, со свежей жареной свининой, колбасой или сосисками, взяв их вместо копченой грудинки. Чахохбили вегетарианский Состав: 700 г помидоров, 4-5 луковиц, 2 картофелины, 50 г топленого или сливочного масла, стручкового перца, разной зелени и соли - по вкусу. Приготовление Спелые обмытые помидоры нарезать, положить в кастрюлю и варить до тех пор, пока не получится однородная масса, которую потом протереть через сито. Репчатый лук очистить, нашинковать, положить в кастрюлю и тщательно потушить с 30 г масла. Затем прибавить нарезанный кусками картофель, еще 20 г масла, влить подготовленные помидоры, положить стручковый перец и посолить. Проварив 8-10 минут, снять с огня, всыпать мелко нарезанную зелень, перемешать и подать на стол. Борщ вегетарианский Состав. 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 шт. моркови, 4 картофелины, 1/4 часть кочана капусты, 4 свеклы с ботвой, зелень, 1,5 л овощного отвара, соль, лимонная кислота. Приготовление Морковь, корень петрушки, капусту, свеклу и ботву очистить, нашинковать, добавить томат, лимонную кислоту, перемешать и оставить на 20-30 минут. Кочерыжку капусты пропустить через мясорубку. В кипящий отвар опустить подготовленный картофель, довести до кипения, положить все овощи, масло, лук, соль и опять довести до кипения. Закрыть борщ крышкой, снять с огня и настаивать 10-15 минут. Подавать со сметаной и зеленью. Щи свежие на растительном масле Состав. 2 помидора, 2 моркови, 2 картофелины, 1/2 кочана капусты, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 1/4 стакана сметаны, 2 корня петрушки, зелень, соль, 2 л овощного отвара. Приготовление Морковь, петрушку, сельдерей, лук нарезать соломкой, соединить, добавить нарезанные дольками помидоры, растительное масло. Очищенный картофель отварить в соленой воде и протереть вместе с отваром. В картофельный отвар положить нашинкованные овощи, нарезанную капусту, быстро довести до кипения и настаивать 15-20 минут. Подавать со сметаной и зеленью. Суп из свежих помидоров Состав. 0,5 л кефира, 1,5 л воды, 5 помидоров, 1/2 стакана риса, 2 .ст. ложки рубленой зелени укропа, 1/2 стакана сметаны, соль, перец. Приготовление В кипящую подсоленную воду положить замоченный рис и варить 1-2 минуты. Кастрюлю закрыть крышкой, оставить рис для настаивания на 15-20 минут, охладить. Помидоры ошпарить, удалить кожицу и протереть сквозь сито. Пюре довести до кипения, охладить, смешать с кефиром, рисом, добавить соль, перец, рубленую зелень укропа и сметану. Суп картофельный Состав. 1,5 л воды, 100 г копченого шпика, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 3 картофелины, коренья, соль, сметана, зелень. Приготовление Шпик нарезать мелкими кусочками, обжарить в кастрюле, добавить мелко нарезанный лук, муку и пассеровать вместе, затем развести водой. В суп положить коренья, нарезанный кубиками картофель, соль. Когда картофель станет мягким, добавить сметану, зелень. Блюда из картофеля
|
|
|
|
|