Выращивание грибов

Грибы в нашей пище играют большую роль. Связано это с тем, что очень давно люди начали собирать грибы и использовать их в своей пище. И несмотря на то, что теперь существует достаточно большое количество предприятий, занимающихся разведением и выращиванием грибов, интерес и так называемой "тихой охоте" не упал. Наоборот, по сравнению с выращенными в домашних условиях грибами, грибы, собранные на природе, все же лучше по своим питательным и вкусовым качествам. Иногда их даже часто называют "лесным" или "растительным" мясом. Ведь по своим калорийным качествам они превосходят говядину в два раза, стоят практически на одном уровне с хлебом и мучными изделиями и вчетверо калорийнее рыбы. Также в грибах имеются ферменты, которые ускоряют расщепление белков, жиров и углеводов, чем способствуют лучшему усвоению пищи.

Грибы делятся на съедобные и несъедобные. Съедобные, в свою очередь, в большинстве употребляются в обработанном виде: жареные, вареные, маринованные, сушеные. Несъедобные не пригодны в пищу или из-за неприятного вкуса или запаха либо вследствие их ядовитости. Правда, некоторые съедобные грибы все же иногда употребляются в пищу в сыром виде в салатах и бутербродах. Среди них можно отметить шампиньоны, рыжики, сыроежки. Также съедобные грибы классифицируются по пищевой ценности на несколько категорий. К первой категории относятся белый гриб, рыжик настоящий, груздь настоящий; ко второй - подберёзовик, подосиновик, дубовик, маслёнок, волнушка розовая, белянка, груздь осиновый, шампиньоны. В третью группу входят сыроежки, груздь чёрный, опёнок осенний, лисичка обыкновенная, сморчок. И к четвертой относятся опята луговые, вешенки, дождевики. Условно-съедобные грибы вполне можно есть после значительной кулинарной обработки. Например, их нужно несколько раз варить или вымачивать в холодной воде. К съедобным грибам относят такие виды: белый гриб, вешенка, зеленушка, лисички, маслята, опята луговые, подберёзовики и подосиновики, рыжики, сыроежки. Из наиболее известных условно-съедобных грибов стоит отметить волнушку розовую, груздь перечный и чёрный, дубовик крапчатый и оливково-бурый, мухомор серо-розовый, сморчки конический и обыкновенный. Некоторые виды грибов успешно культивируются в пищевой промышленности и в домашних условиях. К таким грибам относятся вешенки, опята, шампиньоны, шиитаке и некоторые другие. Культивируемые грибы, как правило, отравлений не вызывают и полностью пригодны в пищу.

Если же вы не любите выращивать грибы или у вас нет на это времени, а собирать их вам по душе, то обязательно нужно знать в лицо ядовитые грибы. Наиболее опасными среди них считаются мухоморы пантерный и вонючий, бледная и весенняя поганки, паутинник горный и красивейший, ложные опята. Для того, чтобы отличить съедобные грибы от ядовитых, нужно спрашивать совета у более опытных грибников и читать специальную литературу.

Блюда из грибов

Выращивание овощей