Качественные характеристики товарных грибов

Выращивание грибов

Одним из важных звеньев грибного производства является реализация произведенной продукции. Кроме знания требований стандартов к каждому виду продукции в зависимости от целевого ее назначения, необходимо умение правильно оценить партию продукции, предназначенную для реализации. Товароведение продукции определяет ее товарные и потребительские качества — факторы, влияющие на товар и его пищевые ценности. Знание данных факторов позволит обеспечить поступление к потребителю, заготовителю, на перерабатывающие предприятия высококачественной продукции в соответствующие сроки.

Товаром различные виды продукции грибоводства становятся при их реализации. До наступления этого момента прилагается много усилий в различных сферах, как-то: производство мицелия, компоста, тары, средств защиты, выращивание урожая, который надо довести до такого уровня, чтобы часть его стала товаром. Первым шагом на пути урожая к реализации является высококачественная его обработка, поэтому важно изучить ее способы. При осуществлении товарной обработки грибов очень важны оптимальные сроки ее проведения и наличие соответствующей тары непосредственно при уборке урожая. Следующее условие обеспечения сохранения высокого качества грибов как товара, являющегося совокупностью живых организмов, — поддержание соответствующих условий транспортировки и хранения. Эти условия тесно взаимосвязаны с физиологическими и морфологическими свойствами грибов. Оценивать качество грибной продукции должен специалист, в совершенстве владеющий знанием технических требований стандарта к определенному виду грибов.

Среди качественных характеристик плодовых тел шампиньона и вешенки в этих стандартах содержатся требования как к органолептическим свойствам, так и к физико-химическим показателям свежих грибов, В действующем стандарте на свежие грибы указаны качественные признаки, по которым они делятся на сорта товарные и те, которые не соответствуют требованиям стандарта. Качественными признаками являются форма плодовых тел, их размер, цвет, запах, консистенция, наличие на них повреждений и болезней (форма должна быть типичной; размер учитывается при сортировке).

Необходимость калибровки обусловлена тем, что одинаковая по размеру продукция имеет лучший товарный вид, похожие технологические свойства» - удобна для упаковки, обеспечивает получение высокосортной консервной продукции. По товарным качествам шампиньон подразделяется на три сорта: высший, первый и второй. Регламентируются также стадии развития плодовых тел. Плодовые тела вешенки на сорта не разделяют. Плодовые тела шампиньонов классифицируют по следующим коммерческим типам: не подрезанные грибы и грибы» у которых срезана часть ножки. В обеих группах проводится разграничение по стадиям развития. Общими для всех видов грибов являются такие показатели, как: срок сбора, качество, степень раскрытия шляпки, наличие пятен, поражений болезнями и повреждений вредителями, степень механического повреждения, наличие однородной, характерной для данного вида гриба окраски, упругость, отсутствие посторонних запахов, капельной влаги. В оценке товарного вида продукции большую роль играет органолептический метод. Специалисты, участвующие в формировании партий, отправке или приеме продукции, должны иметь здоровое восприятие оттенков, запахов и вкуса. Добросовестное выполнение требований действующих стандартов позволит избежать нарушений при реализации грибов и защитит потребителя от появления на рынке грибных продуктов низкого качества.

Полезные советы

Выращивание овощей