Капуста (лат. Brassica) – один из главных овощей огорода, существует в огромном многообразии видов. Капуста является одним из распространенных овощей. Ее родиной являются острова Средиземного моря и Атлантического океана. В нашей стране она известна более 500 лет. Со времени окультуривания введения образовалось множество разных видов капусты. Наибольшее распространение в нашей зоне имеет белокочанная капуста. Кроме нее, популярны краснокочанная, цветная, брюссельская, савойская капуста, кольраби. Имеются еще некоторые другие, менее известные, но аналогично полезные виды капусты. Капуста как пищевой продукт имеет свою пищевую ценность, которая объясняется большим содержанием в ней витаминов групп А, В, С, различных минеральных солей и кислот, а также азотистых веществ и углеводов. Пищевое использование капусты довольно обширно и разнообразно: ее употребляют в пищу в сыром, вареном, квашеном и маринованном виде. Из нее готовится большое количество вкусных блюд: щи, солянки, голубцы, салаты и другие блюда. Квашеная и маринованная капуста улучшает работу пищеварительных органов и повышает усвояемость других продуктов. Капустный сок, содержащий витамины, ферменты, кислоты и минеральные соли в таком же количестве, как свежая и квашеная капуста, также представляет большую пищевую ценность.
