Сельдерей на нашем столе

Сельдерей с древних времен известен, прежде всего, как овощ, о сегодня занимает одно из почетных мест среди пряных растений, богатых витаминами и минералами. Древние греки считали это растение священным и уже в те далекие времена были известны его разновидности. Бытует мнение, что существовали некоторые особенности его выращивания: посадки сельдерея часто и высоко окучивали, таким образом защищая от солнца черешки и клубни, которые потом использовались в пищу. На какое-то время это растение было забыто, а сейчас снова приобретает огромную популярность.

В настоящее время известно три вида сельдерея: корневой, черешковый и листовой. В качестве пряности используют все части растения: листья, стебли, корень и семена. У сельдерея характерный терпкий аромат и пряный, сладковато-горький вкус. Он широко используется в кухнях разных стран в качестве приправы к овощным и мясным блюдам как в свежем, так и в сушеном виде. Так, например, для мясных блюд особых различий в применении данных видов нет, а в приготовлений овощей, особенно при засолке, эти различия имеют существенное значение. Если вы солите баклажаны, то в качестве фарша для начинки следует использовать исключительно мелко нарезанный клубень, а стебель лучше использовать для перекладки между рядами баклажан. Супам придает сильный и приятный аромат листовой сельдерей, а для вторых блюд послужат хорошей добавкой к гарнирам и пюре как натертый клубень, так и зелень. Корни, листья и стебли у сельдерея более сочные и нежные, чем, например, у петрушки, хотя они и близкие ботанические родственники. Сегодня его можно купить практически в каждом магазине круглый год, но если у вас нет такой возможности, воспользуйтесь одним из рецептов заготовки.

Выращивание сельдерея

Выращивание овощей